เปลี่ยน "น้ำซาวข้าว" ให้มีมูลค่า! จากหัวเชื้อซาวโดว์ สู่การค้นหายีสต์ศักยภาพสูงและแหล่งโปรตีนแห่งอนาคต

บัณฑิตวิทยาลัย แนะนำผลงานวิจัยระดับปริญญาโท ที่นำ "หัวเชื้อซาวโดว์ (Sourdough Starter)" มาศึกษาร่วมกับ "น้ำซาวข้าว" เพื่อค้นหายีสต์ที่มีคุณสมบัติเด่น เช่น ความสามารถสร้างเอนไซม์ ปริมาณโปรตีนในเซลล์ การยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรค และความทนต่อกรด-เกลือน้ำดี พร้อมยืนยันชนิดยีสต์ด้วยเทคนิคทางชีววิทยาระดับโมเลกุล (ITS region) นอกจากนี้ยังศึกษาการใช้ "น้ำซาวข้าวหมัก (Fermented Rice-Washing Water; FRWW)" เป็นอาหารเลี้ยงเชื้อทางเลือกแทนอาหารเลี้ยงเชื้อมาตรฐาน สอดคล้องกับแนวคิด Circular Economy ที่มุ่งเปลี่ยนวัสดุเหลือใช้ให้เป็นทรัพยากรที่มีคุณค่า เจ้าของผลงานวิจัย: นางสาวธนภรณ์ เยาวนาถ นิสิตระดับปริญญาโท อาจารย์ที่ปรึกษา: ผศ.ดร.จินตนา ว่องวิกย์การ คณะวิทยาศาสตร์การแพทย์

#SourdoughStarter #Yeast #FunctionalYeast #CircularEconomy #โปรตีนทางเลือก